« Bourlinguer, avancer contre le vent, aller par monts, par vaux, mettre les voiles – la bourlingue est une petite voile – est un mot d’argot des marins. Un mot, une attitude, un désir, une façon d’être au monde, de le parcourir et de le scruter que Jacques Maigne a mis en pratique dans sa vie professionnelle de journaliste et aussi par goût, même par passion, pour Libération, Geo, Air France magazine, Gault et Millau, Arte, L’Express, Méditerranée magazine, etc. pour des textes choisis, là, par son éditeur et ami Bruno Doan. »
Préface Jacques Durand, extrait
« Un mythe la “cuisine méditerranéenne” ? Peut-être. Pourquoi pas. Mais un mythe bouillonnant, enfiévré, débordant, bigarré, un creuset, une façon de vivre, un viatique pour mieux tenir à distance nos tristes et contemporaines pathologies collectives. […] Jacques Maigne aura donné corps, chair, visage et souffle à cette Méditerranée qui tient autant du rêve que de la réalité. Comme une quête inlassable. Une poursuite sans fin. Une envie. »
Postface Nicolas Rivière, rédacteur en chef de L’Oreille en bouche, l’émission gastronomique de Radio Toulouse, extrait
